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チンゲン菜の炒め物
- チンゲン菜100g（1株）・かにかまぼこ20g（約2本）・にんにくみじん切り少々・サラダ油小さじ1/2・塩、こしょう少々
- (1) チンゲン菜は食べやすい大きさに切る。かにかまぼこは細くさく。
(2) テフロン加工のフライパンにサラダ油を熱し、にんにくのみじん切りを入れて、香りが出たらチンゲン菜とかにかまぼこをさっと炒めて、最後に塩、こしょうで味をととのえる。
- チンゲン菜は水分をたっぷり含んでいるので、緑黄色野菜の中で最も低カロリーな野菜の一つです。同じ緑黄色野菜のカボチャやニンジンの１／３程度のカロリーしかありません。ベータカロテンを多く含み、他にもビタミンＡ、ビタミンＣなどのビタミン、カルシウム、カリウム、鉄分などのミネラル、そして食物繊維も豊富です。
きのこのとろみスープ
- 生しいたけ2枚・本しめじ1/4パック・長ねぎ少々・中華だし200cc・片栗粉小さじ1・しょうゆ小さじ1・こしょう少々・ごま油少々
- (1) きのこ類は石づきを取り、食べやすい大きさに切る。長ねぎは小口切りにする。
(2) 鍋に中華だしを熱し、沸騰したら(1)を入れ、再び沸騰したらしょうゆとこしょうで調味し、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。最後にごま油をほんのりたらす。
- しいたけには、しいたけ特有の成分であるエリタデニンを含んでいます。これは、血中のコレステロールを抑制したり、動脈硬化や高血圧を予防する効果があるといわれています。
また、エルゴステリンという成分により、カルシウムの吸収を20倍も高めてくれるので、大変優れた食材であるといわれています。
鶏肉と水菜のハリハリ煮
- 鶏もも肉（皮なし）80g（約1/2枚）・油揚げ20g（約1/7枚）・水菜100g（子株2つ）・だし汁200cc・しょうゆ小さじ1・酒小さじ2・塩少々
- (1) 鶏肉は一口大に切る。油揚げは湯通しし、細切りにする。水菜は4cm長さに切る。
(2) 鍋にだし汁としょうゆ、酒を入れて熱し、煮立ったら、鶏肉を加え、鶏肉が白くなったら、油揚げと水菜を加え、さっと煮て、味をみて塩少々を加えて出来上がり。
- 油あげは通常、ごま油やなたね油で揚げられます。
調理する前に、熱湯で湯通しをすると余分な油や特有の油臭さが抜け、味もしみやすくなります。
また、油あげは時間がたつと油が酸化して味が落ちてしまうので、保存する場合 は、一度熱湯をかけて油抜きをし、ラップをしてから保存袋に入れ、冷凍室へいれるといいですよ。
