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はんぺんと小松菜の卵とじ
- はんぺん1/5枚・小松菜50ｇ(2、3株)・卵1個・だし汁100cc・塩少々
- (1) はんぺんと小松菜は食べやすい大きさに切る。卵は割りほぐしておく。
(2) 鍋にだし汁を熱し、沸騰したらはんぺんと小松菜を入れ、サッと煮て、味が足りないようであれば塩少々で味をととのえる。最後に溶き卵を回し入れる。
- はんぺんは、高タンパク、低脂肪で、原料が魚なので良質のタンパク質やカルシウムが豊富に含まれています。
また、現代人に不足しているといわれる鉄分やカルシウムをはじめ、ビタミンＡ、タウリン、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）などを含んでいるヘルシーな自然食品ですので、ダイエットにはぴったりな食材です。
カラフルオムレツ
- 卵1個 ・ピーマン1/4個・赤パプリカ1/4個・塩少々・バター小さじ1/2
- (1) ボールに卵、細かく切ったピーマンとパプリカ、塩少々を入れ、溶きほぐし、テフロン加工のフライパンにバターを熱し、オムレツにする。
(注）ブロッコリーは付け合せです。
- 卵には、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンEなどビタミンC以外のビタミンほぼ全てが含有されています。このほか、鉄分、カルシウム、リンなどのミネラル類も豊富です。
また、卵黄に多く含まれているレシチンという物質は善玉コレステロールの量を増加させるのに役立っていて、動脈硬化の予防にも効果的といわれています。
ごぼうと牛肉の甘辛煮
- 牛もも薄切り肉80g（3枚）・ごぼう60g（1/3本）・グリンピース（冷凍）少々・しょうゆ小さじ1・みりん小さじ1・だし汁100cc・サラダ油小さじ1・七味唐辛子少々
- (1) 牛肉は一口大に切る。ごぼうは斜め薄切りにして、酢水につけてアクを取っておく
(2) テフロン加工のフライパンにサラダ油を熱し、ごぼうを炒め、だし汁を入れる。
(3) (2)のごぼうがやわらかくなったら牛肉を加え、しょうゆとみりんで味付けをする。
(4) 最後に(3)にグリンピースをちらし、好みで七味唐辛子をふる。
- ごぼうには、食物繊維が非常に多く、カルシウムも豊富に含まれています。
また、イヌリンという成分が糖分の吸収をゆっくり行うよう働くので、ダイエットや糖尿病の予防に効果的といわれています。また、腸をきれいにして便秘予防や改善、大腸がん予防作用も期待できるといわれています
